Recette Breizh All Together IPA

4 avril 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 72 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.011

Couleur

14 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

6.0 %

Coût total

Ajout du dry hop après 8 jours de fermentation à 20°C.
1er jour à 20°C puis cold crash à 1°C pendant deux jours, soit 3 jours de dry hop en tout avant transfert en keg.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	70 %	-
500 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	10 %	-
500 g	Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC	Malterie du Château	Grains	-	14 EBC	10 %	-
500 g	BEST Caramel Hell	BESTMALZ	Grains	-	30 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.8 %	Ébullition	60 minutes	17	-
30 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.4 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	3.4	-
40 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	5.6	-
30 g	Cascade	Pellets	5.3 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	1.7	-
30 g	Cascade	Pellets	5.3 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
30 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.4 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
40 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.3 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3.4 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
3.3 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
2 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Rakau (Alpharoma), 40 g de Chinook, 30 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût