Recette La 72 - La Rie Yette

28 septembre 2024

Style : Spécialité Fumée
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.5 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74.6 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.013

Couleur

80 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

6.7 %

Coût total

19.33 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	54.4 %	5.12 €
550 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1100 EBC	7.5 %	2.13 €
500 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	6.8 %	1.39 €
500 g	Malt Fumé - (15%)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	6.8 %	1.72 €
500 g	Malt Whisky Légèrement tourbé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	6.8 %	1.3 €
500 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	6.8 %	1.34 €
500 g	Malt Melanoidin	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	6.8 %	1.29 €
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	0 EBC	4.1 %	0.53 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Zeus	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	36.8	0.88 €
30 g	East Kent Goldings 2020	Pellets	6.3 %	Ébullition	10 minutes	6.1	1.11 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	Wit - Belgian Wit-style ale yeast	Lallemand (LalBrew)	Liquide	2.52 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
22.5	6.5	17.4	8.9	15.0	72.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Zeus
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de East Kent Goldings 2020
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

J'adore les bières fumée et celle-ci est réussie, il faut juste aimer ce goût fumé.
Dégustation aprés 3 semaines, devrait être encore meilleur dans qq semaines