Recette Langue de bois

1 octobre 2024

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 67 %
Efficacité de la brasserie : 67.4 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.007

Couleur

12 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.61

Alcool

6.3 %

Coût total

Saison épicée à la langue de boeuf (fistuline hépatique). Co-pitching, avec ajout de champignon séchée et frais pendant l'ébulition, puis d'un ajout de champignon réhydratée pendant la fermentation.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	41.4 %	-
2.5 kg	BEST Vienna	BESTMALZ	Grains	Empâtage	9 EBC	34.5 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	13.8 %	-
750 g	Malt Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	22 EBC	10.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	21.3	-
25 g	Lunga	Cônes	8.0 %	Ébullition	30 minutes	12.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
33 g	Fistuline hépatique séchée	Ébullition	60 minutes	-
33 g	Fistuline hépatique séchée	Ébullition	30 minutes	-
1 kg	Fistuline hépatique fraîche	Ébullition	15 minutes	-
20 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
33 g	Fistuline hépatique séchée	Primaire	15 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
61.3	9.4	5.3	46.0	6.3	172.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 67%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.1 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Columbus (CTZ), 33 g de Fistuline hépatique séchée
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 25 g de Lunga, 33 g de Fistuline hépatique séchée
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 1 kg de Fistuline hépatique fraîche
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût