Recette Mango Madness Ale (Session IPA)

10 octobre 2024

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 55.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.3 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.011

Couleur

11 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

1.05

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	91.3 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	4.3 %	-
500 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Columbus	Pellets	15.2 %	Ébullition	60 minutes	19.7	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.5 %	Ébullition	5 minutes	2.4	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.4 %	Ébullition	5 minutes	2.6	-
20 g	El Dorado	Pellets	15.6 %	Ébullition	5 minutes	3	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.5 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	3.1	-
30 g	Simcoe	Pellets	13.4 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	3.3	-
60 g	El Dorado	Pellets	15.6 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	7.6	-
15 g	Mosaic	Cryo	21.6 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	2.6	-
15 g	Simcoe	Cryo	22.8 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	2.8	-
80 g	El Dorado	Pellets	15.6 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-
40 g	Mosaic	Pellets	12.4 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-
40 g	Simcoe	Pellets	13.4 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-
20 g	Mosaic	Cryo	21.6 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-
10 g	Simcoe	Cryo	22.8 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.45 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Protafloc	Ébullition	15 minutes	-
8 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
30 g	Mango Madness	WHC	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
			100.0	150.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 44.8 L d'eau à 72.8°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 32.4 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 66.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Columbus
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 3 g de Protafloc
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 8 g de Nutriments pour levure
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Mosaic, 20 g de Simcoe, 20 g de El Dorado
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Mosaic, 30 g de Simcoe, 60 g de El Dorado, 15 g de Mosaic, 15 g de Simcoe
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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Dégustations

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Avis du brasseur

Excellente

Nous voulions tester la levure (sèche) Mango Madness du laboratoire WHC. On doit dire que l'on n'est pas déçus. La robe est blonde tirant vers le orange, bien hazy. La bière est légère mais elle a quand même du corps pour une bière de cette densité, ce que nous avons remarqué sur d'autres brassins avec cette levure.
A l'odeur c'est une explosion de fruits tropicaux, avec quelques notes d'agrumes qui restent discrètes. Ces saveurs persistent en bouche, ce qui est très agréable. La puissance aromatique tire clairement vers la neipa mais dans un corps de session IPA. La mangue est bien présente à l'odeur, moins au gout (ce que nous avons aussi constaté sur différents brassins avec cette levure).
Amertume moyenne et persistante. Belle tenue de mousse.

Pour la fermentation nous avons pitché à 34 degrés et nous avons laissé monter jusqu'à 37 degrés pour avoir un maximum d’esters.

On a mélangé des houblons en pellet T90 et des houblons cryo. Aucun problème pour remplacer les cryos par des pellets classique en doublant la dose.

En conclusion, une bière excellente qui flatte le palais, à la fois aromatique et rafraichissante. A refaire on veut la même !