Recette George Best #6 - American Wheat Mango Madness
- 11 octobre 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | Malt Pilsen Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 53.2 % | - |
| 1.7 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 36.2 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 10.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Hallertau blanc | Pellets | 13.0 % | Empâtage | 30 minutes | 7.5 | - |
| 5 g | Hallertau blanc | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 30 minutes | 6.7 | - |
| 50 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 75°C | 6.8 | - |
| 50 g | Idaho #7 | Pellets | 13.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 75°C | 7.4 | - |
| 60 g | Azacca | Pellets | 15.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 3.00 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | Mango Madness | WHC | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 72.6 | 6.3 | 46.1 | 100.0 | 78.4 | 95.2 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 18.8 L d'eau à 71.6°C
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 90 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.5 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 60 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Hallertau blanc
-
Minuteur 30 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 50 g de Citra, 50 g de Idaho #7
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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