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Recette Happy Ouaich

6 avril 2020

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.6 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.009

Couleur

8 EBC

Amertume

77 IBU

Ratio IBU/DI

1.81

Alcool

4.5 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.1 kg	Malt Pale Ale	Les Maltiers	Grains	-	6 EBC	45.5 %	-
2.07 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	-	3 EBC	44.8 %	-
300 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	-	6 EBC	6.5 %	-
150 g	Malt Caramel	Les Maltiers	Grains	-	27 EBC	3.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	9.7	-
15 g	Dr. Rudi	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	21.3	-
10 g	Dr. Rudi	Pellets	11.0 %	Ébullition	20 minutes	8.1	-
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	20 minutes	4.1	-
5 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	20 minutes	5.5	-
10 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	10 minutes	6.5	-
15 g	Dr. Rudi	Pellets	11.0 %	Ébullition	10 minutes	7.2	-
5 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	1.2	-
15 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	10 minutes / 95°C	2.5	-
15 g	Dr. Rudi	Pellets	11.0 %	Hors flamme	10 minutes / 95°C	5	-
15 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	10 minutes / 95°C	6.8	-
25 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
15 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
23 g	Dr. Rudi	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.74 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.5 L d'eau à 72.9°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.8 L d'eau à 75.0°C

Rinçage 15,2 L

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Ekuanot, 15 g de Dr. Rudi
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Dr. Rudi, 10 g de Cascade, 5 g de Ekuanot
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Ekuanot, 15 g de Dr. Rudi, 5 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Cascade, 15 g de Dr. Rudi, 15 g de Ekuanot
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.5°C

Secondaire : 5 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Secondaire : dry hop

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