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Recette TOPHE "RED-IPA"

6 avril 2020

Style : IPA Rousse (Red IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 64.3 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.014

Couleur

37 EBC

Amertume

71 IBU

Ratio IBU/DI

1.08

Alcool

6.8 %

Coût total

22.05 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	52.9 %	5.22 €
600 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	17.6 %	2.04 €
500 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	14.7 %	1.6 €
500 g	Malt Melano	Weyermann	Grains	Empâtage	80 EBC	14.7 %	1.53 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Summit	Pellets	15.0 %	Ébullition	45 minutes	51.7	0.98 €
	Epicé et terreux allié à des touches d'ail et des tons d'agrumes (pamplemousse, mandarine).
10 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Ébullition	10 minutes	4.9	0.69 €
	Notes floral, Agrumes, Litchi, Notes de mûres
30 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Ébullition	5 minutes	7.9	2.07 €
	Notes floral, Agrumes, Litchi, Notes de mûres
10 g	Summit	Pellets	15.0 %	Ébullition	5 minutes	6.7	0.65 €
	Epicé et terreux allié à des touches d'ail et des tons d'agrumes (pamplemousse, mandarine).
40 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	2.76 €
	Notes floral, Agrumes, Litchi, Notes de mûres
20 g	Summit	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	1.3 €
	Epicé et terreux allié à des touches d'ail et des tons d'agrumes (pamplemousse, mandarine).

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.35 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	2.86 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
68.0	11.0	21.0	39.0	28.0	219.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 15 g de Summit
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Cascade, 10 g de Summit
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

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Avis du brasseur

Bonne

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