Recette Retour aux bases

18 octobre 2024

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.011

Couleur

12 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	10.3	-
25 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	15 minutes	12.6	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	1.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.64 g	Chlorure de calcium	Empâtage	70 minutes	-
1.89 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	70 minutes	-
0.88 g	Chlorure de calcium	Ébullition	60 minutes	-
1.01 g	Chlorure de magnésium	Ébullition	60 minutes	-
9.3 ml	Acide lactique	Ébullition	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
35 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
60.0	11.8	17.2	50.0	50.0	130.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.8 L d'eau à 71.3°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.3 L d'eau à 75.0°C

Chlorure de calcium: 1,64g
Sulfate de magnésium: 1,89g

Volume d'ébullition : 31.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Citra, 0.88 g de Chlorure de calcium, 1.01 g de Chlorure de magnésium, 9.3 ml de Acide lactique
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 25 g de Citra
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/33198/nom/golden-smash-citra

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

On vient de s'ouvrir une de nos bières avec Bastou, eh ben elle est franchement pas mal !
Très belle couleur, belle mousse, encore un peu timide vu que ça fait qu'une semaine, les bulles sont fines. Pas d'amertume, et en pinaillant vraiment une légère légère pointe d'acidité qui vient peut-être d'une contamination mais c'est pas du dérangeant, ça lui donne un côté un peu vif.
Donc franchement très content ! 😊