Recette Inspiration Leffe Blonde par ChatGPT

19 octobre 2024

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.009

Couleur

9 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

6.3 %

Coût total

Consignes ChatGPT
Ingrédients (pour 10 litres) :

Malt :
2,25 kg de malt Pilsner
0,25 kg de malt de Munich
0,125 kg de malt Caramunich

Houblons :
10 g de houblon Saaz (amérisant, ajouté à 60 minutes)
10 g de Styrian Goldings (aromatique, ajouté à 15 minutes)
5 g de Saaz (aromatique, ajouté à 5 minutes)

Levure :
Levure belge d'abbaye (par exemple Wyeast 1214 ou Fermentis Safbrew BE-256)

Additifs :
250 g de sucre candi (blond ou brun)

Étapes de brassage (les mêmes que pour la version 20 litres) :
Empâtement :
Chauffer environ 7-8 litres d'eau à 68-70°C.
Ajoutez les grains concassés et maintenez la température d'empâtage à environ 66°C pendant 60 minutes.
Faire un purée à 78°C pendant 10 minutes.

Filtration et rinçage :
Filtrer les grains et rincer avec de l'eau chaude (75-78°C) pour atteindre environ 12-12,5 litres de moût.

Ébullition :
Faire bouillir le moût pendant 60 minutes.
Ajoutez les houblons selon les temps indiqués et le sucre candi 10 minutes avant la fin de l'ébullition.

Réfrigération :
Refroidir le moût à environ 18-22°C.

Fermentation :
Transférer dans le fermenteur et ajouter la levure d'abbaye. Fermenteur à 20-22°C pendant 7 à 10 jours.

Maturation et embouteillage :
Après la fermentation primaire, transférer en secondaire (optionnel) à une température plus basse pendant 1 à 2 semaines.
Embouteiller avec environ 7 g de sucre par litre pour la carbonatation et laisser reposer 2 à 4 semaines.
Cette version pour 10 litres conserve les mêmes proportions d'ingrédients pour obtenir un goût similaire à celui d'une bière d'abbaye comme la Leffe.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	76.9 %	-
400 g	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	15.4 %	-
200 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition - 10 minutes	0 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	10.4	-
10 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	15 minutes	6.7	-
5 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	5 minutes	0.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
6 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
6 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
6 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash-out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.9 L d'eau à 75.0°C

Ma capacité d'eau de rinçage étant limité à 5 litres pour ma marmite, il faut rajouter la différence d'eau manquante (volume de rinçage - 5litres : dans ce cas 9,9 - 5 = 4,9) à l'eau prévue au départ soit 6 litres + 4,9 litres = 10,9 litres.
Le recyclage du mou par la pompe peu être considéré en partie comme un rinçage permanent.

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Saaz
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Styrian Goldings, 1.5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 200 g de Sucre Candi Blanc, 6 g de Graine de coriandre, 6 g de Écorce d'orange amère
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Après la fermentation primaire 7 à 10 jours suivant une courbe de densité stable (2 jours consécutifs) , transférer en secondaire à une température plus basse pendant 1 à 2 semaines (10 - 12°C)

Source : Inspiration Leffe Blonde par ChatGPT