Recette Presque Noël

23 octobre 2024

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.012

Couleur

84 EBC

Amertume

45 IBU

Ratio IBU/DI

0.76

Alcool

6.2 %

Coût total

15.44 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	64.4 %	6 €
1.1 kg	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	119 EBC	17.7 %	-
600 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	9.7 %	1.13 €
200 g	Malt Chocolat	Les Maltiers	Grains	Empâtage	1200 EBC	3.2 %	0.8 €
200 g	Orge torréfié (Roasted Barley)	Crisp	Grains	Empâtage	1450 EBC	3.2 %	-
110 g	Malt froment noisette	Dingemans	Grains	Empâtage	77 EBC	1.8 %	0.32 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Amarillo	Pellets	7.4 %	Ébullition	60 minutes	25.8	2.46 €
30 g	Bramling cross	Pellets	5.0 %	Ébullition	40 minutes	14.7	1.05 €
10 g	Bramling cross	Pellets	5.0 %	Ébullition	5 minutes	1	0.35 €
19 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	5 minutes	3.6	1.56 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	1.77 €
30 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
70 ml	WLP500 Trappist Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.7 L d'eau à 75.0°C

BRASSIN DU 24/10/24
DI AVANT ÉBULLITION 1060
DI APRÈS ÉBULLITION 1072
AJOUT DE 3 LITRES D’EAU DANS LE FERMENTEUR TOTAL 18 L DI 1062
DI FINALE 1008
1062-1008=54:7,5=7.2 +0,5 =7.7°en théorie
DI AVANT FERMENTATION 1060

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Amarillo
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 30 g de Bramling cross
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 30 g de Écorce d'orange douce, 30 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Bramling cross, 19 g de Amarillo
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût