Recette BIERE de NOËL ☆ EPONA BEERS ☆

28 octobre 2024

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 63.6 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.012

Couleur

42 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.58

Alcool

5.4 %

Coût total

20.15 €

-Niveau malt, une base de pils 80%, cara 50 (8%), cara 120 (6%) et un peu de malt torrefié genre chocolat (2%) - 42 EBC.

-Houblon: un noble Mittelfruh, avec ses saveurs fine resineuse, et Noble! ;-) pour atteindre les 30 IBU.

- Epices:
Cette année biere de Noël avec un melange (en poudre) d'epices à Pain d'epice (Terre Exotique de Colmar) dans lequel il y a : Canelle, Cardamone, anis vert, clou de girofle et gingembre.
Ajout de 600g de miel (toutes fleurs, miel doux et pas trop prononcé).
Graine de coriandre ecrasés au pilon et une peau d'orange Bio (75g)
Ajout de tout ca en fin d'ebu, juste histoire de bien garder les saveurs et que ca evite les infections.

Levures : S33 fermetis. Il doit y avoir des levures bien mieux adapté aux bieres d'hiver, mais bon celle-là elle est un peu 4x4, elle passe partout!

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.5 kg	VOLCA V BIO	Malterie des Volcans	Grains	Empâtage	6 EBC	76.8 %	10.66 €
700 g	VOLCARA 50 BIO	Malterie des Volcans	Grains	Empâtage	50 EBC	8.3 %	1.38 €
560 g	Miel		Sucre	Ébullition - 10 minutes	2 EBC	6.6 %	-
500 g	VOLCARA 120 BIO	Malterie des Volcans	Grains	Empâtage	120 EBC	5.9 %	1.1 €
200 g	VOLCA TORREF 900 BIO	Malterie des Volcans	Grains	Empâtage	900 EBC	2.4 %	0.48 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
38 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	5.3 %	Ébullition	50 minutes	18.4	1.03 €
14 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	5.3 %	Ébullition	40 minutes	6.2	0.38 €
36 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	5.3 %	Ébullition	10 minutes	6.2	0.97 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.35 €
75 g	Peau orange bio	Ébullition	10 minutes	-
6 g	Graine de coriandre ecrasés	Ébullition	10 minutes	-
12 g	Melange Epices de pain d'epices (cannelle, anis vert, clou girofle, gingembre, cardamone) terre d'epices - Colmar en.poudre	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	S-33 SafBrew Ale	Fermentis	Sèche	3.8 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 25.5 L d'eau à 71.8°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 110 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 34.1 L

Temps d'ébullition : 50 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 38 g de Hallertauer Mittelfrueh
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 14 g de Hallertauer Mittelfrueh
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 560 g de Miel, 36 g de Hallertauer Mittelfrueh, 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 75 g de Peau orange bio, 6 g de Graine de coriandre ecrasés
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 12 g de Melange Epices de pain d'epices (cannelle, anis vert, clou girofle, gingembre, cardamone) terre d'epices - Colmar en.poudre
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût