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Recette #14 - Diablotin

7 avril 2020

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.3 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.012

Couleur

16 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

5.6 %

Coût total

-

Note à copier pour brassin :
Récup levure Duvel : mise dans un petit starter (300 ml) le 5/4 au soir. 36h environ pour départ, et pas franc du tout. Le 08/4, rajout de 380 ml de mout.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	84.6 %	-
200 g	Farine de blé	Maison	Grains	-	6 EBC	7.7 %	-
200 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Columbus (CTZ)	Pellets	10.2 %	Pré-ébullition	90 minutes	22.8	-
16 g	Halertau perle	Cônes	5.9 %	Ébullition	5 minutes	4.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
100 ml	Duvel		Liquide	-
	Récup bouteille Duvel

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
103.0	4.0	15.2	24.0	0.7	270.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.5 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 12.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Ajouter les : 7 g de Columbus (CTZ)
Porter le moût à ébullition
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 16 g de Halertau perle
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

2 dégustations

Avis du brasseur

Moyenne

1ere dégustation. Elle est peut-être trop verte, mais un peu décevante pour l'instant. Aucune mousse. Arrière goût qui me rappelle un peu Vienna!

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