Recette DEAD MAN'S DIARY
- 31 octobre 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Pale Ale | Malteurop | Grains | Empâtage | 8 EBC | 31.3 % | - |
| 5 kg | Malt Munich II | Weyermann | Grains | Empâtage | 25 EBC | 31.3 % | - |
| 2 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 12.5 % | - | |
| 1 kg | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 50 EBC | 6.3 % | - |
| 1 kg | Malt Carafa I | Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 6.3 % | - |
| 1 kg | Malt Carafa III | Weyermann | Grains | Empâtage | 1500 EBC | 6.3 % | - |
| 1 kg | Malt de Seigle Chocolat (Chocolate Rye Malt) | Weyermann | Grains | Empâtage | 650 EBC | 6.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 60 g | Columbus | Pellets | 13.7 % | Ébullition | 120 minutes | 55.5 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 7.05 ml | Acide lactique 80% | Empâtage | 0 minutes | - |
| 7.32 ml | Acide lactique 80% | Empâtage | 0 minutes | - |
| Rinçage | ||||
| 3.1 g | Sulfate de magnésium | Empâtage | 0 minutes | - |
| 2.03 g | Sulfate de magnésium | Empâtage | 0 minutes | - |
| Rinçage | ||||
| 3.98 g | Chlorure de sodium | Empâtage | 0 minutes | - |
| 2.61 g | Chlorure de sodium | Empâtage | 0 minutes | - |
| Rinçage | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 26 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 116.0 | 13.0 | 60.2 | 50.0 | 100.0 | 318.0 |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 1.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 26 L d'eau à 75.5°C
-
Palier Bêta à 64°C pendant 40 minutes
-
Palier Alpha à 72°C pendant 20 minutes
-
Palier Inhibition à 78°C pendant 5 minutes
-
Palier Bêta à 64°C pendant 40 minutes
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Palier Alpha à 72°C pendant 20 minutes
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Palier Inhibition à 78°C pendant 5 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 18.4 L d'eau à 75.0°C
Rinçage de 8L d'eau froide après le premier empâtage.
Rinçage de 12L d'eau chaude après le deuxième empâtage.
Volume d'ébullition : 30 L
Temps d'ébullition : 120 minutes
Densité avant ébullition : 1.113
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 60 g de Columbus
-
Minuteur 120 minutes
-
Faire refroidir le moût
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