Recette Graou - Bière de Noël

4 novembre 2024

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.015

Couleur

36 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.78

Alcool

6.8 %

Coût total

Cette bière de Noël est une adaptation de la bière de Noël 2017 de Little Bock : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/104/nom/biere-de-noel-2017

Les changements par rapport à la recette de base :
- Le malt a été remplacé par des équivalents de chez Swaen que j'avais de dispo. Le Carared de la recette originale a été remplacée par un équivalent de Carabelge.
- Niveau houblons, le Pacific Jade a été remplacé par du Magnum et un dry hop avec le duo Magnum/Ekuanot a été ajouté au moment du cold crash.
- Niveau épices, x4 sur la dose de cannelle.
- La M42 d'origine a été remplacée par la Nottingham de Lallemand pour raison de stocks. L'idée était de rester sur une levure plutôt neutre à forte atténuation.

Embouteillée le 12/12/24, elle présente une robe rouge très foncée.
Au goût, une forte amertume m'a complètement empêché de sentir autre chose.
A voir son évolution en bouteille. Je regrette un peu de ne pas avoir mis le Magnum plus en retrait par rapport à l'Ekuanot passé le début d'ébullition.

Rendez-vous dans deux semaines pour une dégustation post carbo.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Swaen Ale	Swaen	Grains	Empâtage	6 EBC	79.4 %	-
800 g	Malt de Seigle	Dingemans	Grains	Empâtage	7 EBC	12.7 %	-
400 g	Goldswaen Belge	Swaen	Grains	Empâtage	35 EBC	6.3 %	-
100 g	Blackswaen Black Extra	Swaen	Grains	Empâtage	1300 EBC	1.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	8	-
30 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	8.6	-
30 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Ébullition	5 minutes	9	-
30 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	12.9	-
30 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Hors flamme	20 minutes	13.5	-
20 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
20 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	-
20 g	Cannelle en bâton	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	Nottingham	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Monopalier à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Magnum
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 30 g de Magnum, 30 g de Ekuanot, 20 g de Écorce d'orange douce, 20 g de Cannelle en bâton
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Magnum, 30 g de Ekuanot
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût