Recette Orval de Noël

5 novembre 2024

Style : Belge Double (Duppel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 69 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.014

Couleur

31 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

6.7 %

Coût total

35.13 €

Il s'agit d'un bière faites pour Noël. Mais qui a peu de chose en commun avec les bières de Noël habituellement épicée. Cette bière utilise la même levure que l'Orval pour la fermentation.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	82 %	11.56 €
600 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	9.8 %	0.49 €
400 g	Mélasse Brune		Sucre	Ébullition - 10 minutes	200 EBC	6.6 %	3.84 €
100 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	1.6 %	0.32 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Magnum	Pellets	16.6 %	Ébullition	60 minutes	16.3	0.28 €
15 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	3.4 %	Ébullition	15 minutes	2.9	0.98 €
10 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	15 minutes	2.2	0.59 €
10 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	0.6	0.59 €
15 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	3.4 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	0.8	0.98 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	WLP510 Bastogne Belgian Ale	White Labs	Liquide	15.5 €

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 4.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 27.4 L d'eau à 69.8°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 24.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Styrian Golding (Savinja Golding), 10 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 400 g de Mélasse Brune
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Saaz, 15 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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3 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

14 nov. 2024

Sly23-49

Salut, chez Orval ils n'utilisent pas une Brett pour la refermentation en bouteille ? et peut être même une dose de houblons bien mûrs ? En attente de ta réponse et de la dégustation de ta cuvée.
- 14 nov. 2024
  
  Maxence - La Bière Qui Flotte
  
  Oui tout a fait. Cette recette ne cherche pas a reproduire l'Orval. C'est juste la même levure. Dans mon cas je ne fais pas de refermentation.
- 14 nov. 2024
  
  Sly23-49
  
  Ok j'espère que ta cuvée sera réussie, tiens nous au jus. Je regarde tes vidéos sur YouTube, j'aime bien ce sie tu partage, merci.