MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 56 - Black Dog 2

8 novembre 2024

Style : Doppelbock
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 68.1 %

Densité initiale

1.080

Densité finale

1.022

Couleur

33 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.25

Alcool

7.6 %

Coût total

Traitement de l'eau :
Empatage:
Sulfate de magnésium : 1.00 g
Chlorure de sodium (sel) : 1.25 g
Acide lactique 80% : 3.5 ml
Rinçage :
Sulfate de magnésium : 0.50 g
Chlorure de sodium : 0.50 g
Acide lactique 80% : 1.80 ml

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	15 EBC	69.6 %	-
1 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	17.4 %	-
400 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	120 EBC	7 %	-
200 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	3.5 %	-
150 g	Malt Seigle		Grains	Empâtage	7 EBC	2.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	2.7 %	Ébullition	75 minutes	16.1	-
10 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	2.7 %	Ébullition	20 minutes	2.3	-
10 g	Perle	Pellets	7.8 %	Hors flamme	10 minutes	1.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M76 Bavarian Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 2.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18 L d'eau à 70.2°C
Palier Beta Amylase à 62°C pendant 20 minutes
Prélever 4 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Alpha Amylase à 69°C pendant 40 minutes avec montée en température par décoction.
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.2 L d'eau à 75.0°C

Simple décoction

Volume d'ébullition : 22.2 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 10 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Perle
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 42 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Entre la Primaire et la Secondaire (lorsque la densité finale se stabilise) : Palier diacétyle (2 jours à 20°C) + Transfert de seau.
Le palier diacétyle a pour objectif de stimuler les levures afin qu’elles absorbent le diacétyle avant de sédimenter et de se déposer au fond de la cuve de fermentation.
Sucre à l'embouteillage : 6 g/L

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Ne ressemble pas trop à une Doppelbock mais se rapproche davantage d'une trappiste. Pour autant, elle est excellente. Bien équilibrée, jolie mousse qui disparaît néanmoins au bout de quelques minutes, belle couleur acajou. L'alcool n'est pas trop présent pour une bière qui tire à 9°.