Recette Saison Concombre

8 avril 2020

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 81 %
Efficacité de la brasserie : 79.8 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.009

Couleur

11 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.4 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	84.4 %	-
500 g	Dark Wheat	Weyermann	Grains	Empâtage	19 EBC	7.8 %	-
250 g	Malt Biscuit	Dingermans	Grains	Empâtage	50 EBC	3.9 %	-
250 g	Melanoidian	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	3.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	14.4	-
25 g	Saaz	Pellets	4.0 %	Ébullition	15 minutes	4.2	-
17 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	15 minutes	1.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10.2 g	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
1.8 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
20 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-
	0,66g/L
1080 g	Concombre	Secondaire	3 jours	-
	ATTENTION POUR 30L sinon 36g/L, laver les concombre dans le sanitizer puis la moitié épluchée et l'autre broyée

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	0,73g/L

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 81%

Ratio eau/grain de départ : 2.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.1 L d'eau à 71.8°C
Palier Saccarification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 31.4 L d'eau à 76.0°C

Ajouter Water à l'ébullition pour arriver à 1,2Vol voulu

Volume d'ébullition : 39.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 25 g de Saaz, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 17 g de East Kent Goldings
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Ajouter eau si nécessaire pour arriver à Vol voulu
7,5g dextrose par L
Tertiaire avec 36g/L, laver les concombre dans le sanitizer puis la moitié épluchée et l'autre broyée
CC au 15e jour à 4°C