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Recette Viking Rye Ale

5 juillet 2018

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 61.9 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.008

Couleur

8 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

5.4 %

Coût total

-

Cold crash 3 jours à 0

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.99 kg	Lager	Swaen	Grains	-	3 EBC	51.2 %	-
1.1 kg	Malt Finest Maris Otter	Thomas Fawcet	Grains	-	6 EBC	18.8 %	-
800 g	Flocons d'Avoine	Biocoop	Grains	-	1 EBC	13.7 %	-
790 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	7 EBC	13.5 %	-
160 g	Flocons d'épautre	Biocoop	Grains	-	5 EBC	2.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
17 g	Mosaic	Cônes	11.1 %	Ébullition	60 minutes	21.5	-
31 g	Mosaic	Cônes	11.1 %	Ébullition	0 minutes	0	-
24 g	Cascade	Cônes	5.1 %	Ébullition	0 minutes	0	-
41 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
22 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.77 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.36 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
200 ml	WLP644 Brettanomyces Bruxellensis Trois	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
77.3	17.5	71.1	189.5	119.3	135.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 24 L d'eau à 75.4°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.4 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 17 g de Mosaic
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 2.36 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 31 g de Mosaic, 24 g de Cascade
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 25.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 28.0°C

Tertiaire : 20 jours à environ 15.0°C

Pas de transfert

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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

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