Recette Bière de Noël 2024 Pain d'épices

12 novembre 2024

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.6 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.016

Couleur

29 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

5.6 %

Coût total

Bière d'hiver à l'amertume modérée ayant des aromes de pain d'épices assez marqués.
Le miel ne doit pas chauffer à plus de 30°C pour conserver ses propriétés.
Très adaptée pour faire une bière de Noël.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.3 kg	Malt Pale Ale	Moulin Soufflet	Grains	Empâtage	6 EBC	88.3 %	-
500 g	Miel		Sucre	Hors flamme - 0 minutes	1 EBC	8.3 %	-
100 g	crystal medium	Pauls Malt	Grains	Empâtage	175 EBC	1.7 %	-
50 g	malt de blé torréfié	Weyermann	Grains	Empâtage	1000 EBC	0.8 %	-
50 g	chocolate simpson	simpsons malt	Grains	Empâtage	1100 EBC	0.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	East Kent Golding	Pellets	7.0 %	Ébullition	60 minutes	23.5	-
10 g	hallertau mittelfruh	Pellets	3.2 %	Ébullition	10 minutes	1.2	-
10 g	Target	Pellets	10.0 %	Ébullition	0 minutes	0	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	15 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
5 g	Épices pour pain d'épices	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de East Kent Golding
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 30 g de Écorce d'orange douce, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 5 g de Épices pour pain d'épices
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de hallertau mittelfruh
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Target
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 500 g de Miel
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût