Recette Ma première

17 novembre 2024

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 24.5 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.2 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.015

Couleur

76 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.24

Alcool

6.8 %

Coût total

Cette recette est ma première solo, je reproduis une recette de mon ami Antoine qui a eu la patience de m’initier au brassage. Fermentation courte avec une levure adaptée. Dry hopping (même quantité pour chaque houblon) à J+4

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	80.9 %	-
700 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.4 %	-
500 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1200 EBC	6.7 %	-
120 g	Sucre de canne Brun		Sucre	Embouteillage	100 EBC	1.6 %	-
100 g	Miel		Sucre	Hors flamme	1 EBC	1.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	German Tradition	Pellets	6.0 %	Hors flamme	30 minutes / 90°C	3.9	-
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Hors flamme	30 minutes / 90°C	10.2	-
20 g	SAAZ	Cônes	3.2 %	Hors flamme	30 minutes / 90°C	1.9	-
20 g	Tradition	Pellets	6.0 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
20 g	SAAZ	Cônes	3.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.45 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	30 minutes	-
20 g	Racine de gingembre	Ébullition	30 minutes	-
10 g	Anis étoilé	Ébullition	30 minutes	-
20 g	Cardamonne	Ébullition	30 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- KVEIK M12	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.1 L d'eau à 78.0°C

Apport des épices et miel hors feu à 70°C. Ensemencement à 40°.

Volume d'ébullition : 32.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Densité après ébullition : 1.065

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 4 unités de Bâton de cannelle, 20 g de Racine de gingembre, 10 g de Anis étoilé, 20 g de Cardamonne
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de German Tradition, 20 g de Columbus (CTZ), 20 g de SAAZ
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 100 g de Miel
Minuteur minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 35.0°C

Garde en bouteille : 14 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

Densité avant ébullition : 1.034.
Densité initiale avant ensemencement : 1.055.
Fermentation en fermenteur pendant 7 jours - Température entre 33° et 35°C. Quantité : 24,5 L
Dry Hopping (même quantité) à Jour+4.
Densité finale à Jour+7 avant embouteillage : 1.033. Quantité 23 L .
Embouteillé : 22 L. (Dépôt important en fond de fermenteur).
Arômes de chocolat et d’épices de Noël.
Travail pendant 14 jours à température ambiante avant dégustation.

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

La bière tient ses promesses, quelques pistes d’améliorations se dessinent toutefois comme la suppression du Dry Hopping (Columbus très présent à l’ouverture, mais s’estompe après), le choix du miel (un bon miel de sapin bien parfumé) et l’adjonction d’une note d’agrumes (orange ou pamplemousse) dans les épices.