Recette Mandarine thoréenne #27

9 avril 2020

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.5 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.012

Couleur

17 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.86

Alcool

5.5 %

Coût total

J'avais envie d'une IPA ni trop forte ni trop amère. Mais je voulais avant tout m'amuser avec ce merveilleux houblon qu'est le Mandarina Bavaria. Vivement la dégustation.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	-	9 EBC	89.1 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5.9 %	-
250 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	-	90 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
34 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	70 minutes	40.8	-
40 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	5.5	-
150 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 7.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	Américain west B5	Bulldog	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.2	9.0	32.1	22.0	0.1	250.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.6 L d'eau à 72.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.8 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 25.9 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 34 g de Northern Brewer
Minuteur 70 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

0 dégustation
3 commentaires

Imprimer BeerXML

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

3 commentaires

4 nov. 2020

YauteBrewer

Bonjour,
Un avis sur cette recette après dégustation ? Est-ce que l'on ressent bien le goût d'agrume ?
- 4 nov. 2020
  
  Arios
  
  Le côté clémentine est bien présent. Plus subtil qu'avec les houblons américains mais bien présent.
- 3 déc. 2020
  
  YauteBrewer
  
  Merci pour la réponse, je suis entrain de tenter cette recette :) Combien de g de sucre /L avez vous mis avant embouteillage ?