Recette IPA Maris Otter , Motueka.

23 novembre 2024

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.1 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.013

Couleur

7 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.58

Alcool

4.7 %

Coût total

42.99 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Maris Otter	Dingemans	Grains	Empâtage	4 EBC	80 %	12.39 €
500 g	Lactose		Sucre	Ébullition - 10 minutes	0 EBC	10 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Motueka	Pellets	7.4 %	Ébullition	60 minutes	10.6	0.76 €
140 g	Motueka	Pellets	7.4 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	17.7	10.64 €
100 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	7.3 €

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
70 ml	WLP077 Tropicale Yeast Blend.		Liquide	11.9 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Final à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Motueka
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 500 g de Lactose
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 140 g de Motueka
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Houblonnage à froid pendant la fermentation secondaire. Pour le houblonnage à froid pour éviter les risques d’oxydation, faire l’ajout du houblon en ouvrant le minimum , le plus rapidement possible et en ajoutant un sirop de sucre fait avec 50g de sucre et 150g . Ce sirop de sucre doit être stérilisé pour une bonne ébullition et refroidi avant ajout dans le fermenteur . Je fais cela pour relancer la fermentation ce qui refera du co2 et chassera l’oxygène qui aurait pu rentrer dans le fermenteur lors de son ouverture.