Recette VK’s Feb25 (Citra - Lemondrop)

23 novembre 2024

Style : Style Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.2 %

Densité initiale

1.078

Densité finale

1.009

Couleur

10 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.59

Alcool

9.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	80.6 %	-
1.2 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	19.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	8.6	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	30 minutes	11.9	-
25 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	15 minutes	17.9	-
100 g	Lemondrop	Pellets	6.0 %	Hors flamme	20 minutes / 79°C	8	-
	à partir de 80°C jusqu'à 65°C environ

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
18 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
7 g	Poivre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M66 Hophead Ale Yeast 10g	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
117.1	24.4	19.2	35.7	43.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier 1er Palier à 64°C pendant 60 minutes
Palier Mach Out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.8 L d'eau à 75.0°C

- Faire monter la température à 66 degrés (max 67 sinon sucre non fermentissible) et couper le feu.
- Ajouter le grain et garder la température entre 64 et 67 degrés.

Volume d’eau de départ en BIAB : 25,8 litres (30 + 4 litres à l'ébullition)
Volume avant ébullition : 21,6 litres
Volume dans le fermenter : 18 litres

Teinture d'iode après le 1er palier (donc celui de 64° après 60 min)

Ebullition :
Avant l'ébullition +-90° de l'écume se forme => retirer la mousse avec un écumoire
Durée 1h dès le début de l'ébullition

Refroidissement : si moins de 24 litres
Transférer le moût dans la petite casserole après ébullition (bien la désinfecter)
Hopstand : 100g de Lemondrop à moins de 80°C et laisser refroidir jusqu'à environ 65 °C
Refroidir avec le serpentin.

Casserole Amicale :
Volume : 40 litres
Petite Casserole :
R : 16 cm
H : 30 cm
Volume : 24 litres

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 25 g de Citra
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 18 g de Graine de coriandre, 7 g de Poivre
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Lemondrop
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 15.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 42 jours à environ 6.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

Filtrer la bière avant de la mettre dans le fermenteur et pensez à bien l’oxygéner.

Mise en keg pour fermentation sous pression à 20 degrés (!! Keg Oxebar plastique MAX 4 bar/58 psi) :
- laisser minimum 48h sans pression (ou 5 psi pour vérifier s'il n'y a pas de fuite) en blow off
- mettre sous pression 30 psi (vérifier 2 fois par jours, une fois stable ne plus bouger à la spunding valve)
- laisser fermenter 18 jours
- cold crash descendre 2 jours à 2 degré
- laisser remonter à 7 pour servir à 15 psi