Recette Flamingoslo

10 avril 2020

Style : Gose
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 27.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.033

Densité finale

1.010

Couleur

5 EBC

Amertume

0 IBU

Ratio IBU/DI

0.00

Alcool

3.0 %

Coût total

Gose citron hibiscus

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsner	Swaen	Grains	-	3 EBC	50 %	-
2 kg	Wheat Malt	Swaen	Grains	-	4 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Palisade	Pellets	7.5 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
	A ajouter au pitch d Oslo une fois le ph atteint
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.22 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Graine de coriandre	Ébullition	60 minutes	-
40 g	Hibiscus	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Hibiscus	Primaire	10 jours	-
	Ajouter au pitch de la oslo
1 kg	Puree de citron	Secondaire	5 jours	-
	Ajouter au debut du cold crash
100 g	Hibiscus	Secondaire	5 jours	-
	Ajouter au cold crash
25 g	Sel	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2.5 g	L. Helveticus	Lallemand	Sèche	-
125 ml	Oslo	BFH Lab	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.5 L d'eau à 74.4°C
Palier Mash à 67°C pendant 90 minutes
Faire chauffer 3.4 L d'eau à 100.0°C
Palier Sparge Mash à 73°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 26 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 35.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.026

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Graine de coriandre
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 40 g de Hibiscus
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 41.0°C

Secondaire : 6 jours à environ 35.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 2.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Acidification a 41° avec les lacto jusqu a 3.3 de Ph, puis pitch avec les kveiks, le houblon et l hibiscus a 35° et coldcrash avec le citron et le reste de l hibiscus