Recette Witorange

11 décembre 2024

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.4 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.011

Couleur

7 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

4.9 %

Coût total

9.76 €

Empatage
13,5L+4,5 faux fond avec 1g sulfate de Ca, 1,5g chlorure de Ca et 0,65 sulfate de Mg.
5,5mL acide lactique
Rinçage
16,5L avec 0,92g de sulfate de Ca, 1,38g chlorure de Ca et 0,59 sulfate de Mg.
4mL acide lactique

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	44.4 %	3.08 €
1.25 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	27.8 %	2.99 €
1 kg	Malt Froment Blanc	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	22.2 %	1.39 €
250 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	5.6 %	0.66 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Phoenix	Pellets	11.2 %	Ébullition	60 minutes	8.1	0.36 €
5 g	Phoenix	Pellets	11.2 %	Ébullition	10 minutes	2.7	0.36 €
13 g	Phoenix	Pellets	11.2 %	Ébullition	5 minutes	3.8	0.92 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
100 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
30 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	WLP400 Belgian Wit Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.1	7.0	12.0	51.0	60.2

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash OUt à 78°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Phoenix
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 1 unités de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Phoenix, 100 g de Écorce d'orange douce, 30 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 13 g de Phoenix
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût