Recette NEIPA Amarillo / Idaho7 / Citra

11 décembre 2024

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.015

Couleur

7 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

6.2 %

Coût total

31.23 €

Ajout du premier dry hop après 48h de fermentation
Régler la spunding valve à 10 -12psi après le premier DH et augmenter progressivement la température jusqu'à 22/23°

Faire le second DH à quelques points de la fin de fermentation (généralement après 5-7 jours)

Une fois la fermentation terminée, cold crash puis transfert dans le keg de service.
Le keg doit reposer une semaine à température ambiante (pour éviter le Hop creep)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	71.8 %	4.44 €
800 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	15.5 %	-
350 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	6.8 %	-
300 g	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	5.8 %	0.75 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Magnum	Pellets	12.9 %	Ébullition	60 minutes	9.1	0.17 €
50 g	Citra	Pellets	12.2 %	Hors flamme	20 minutes / 82°C	12.2	4.25 €
30 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 82°C	7.8	2.1 €
10 g	Talus	Pellets	7.4 %	Hors flamme	20 minutes / 82°C	1.5	0.67 €
	Un reste à finir
20 g	Amarillo	Pellets	8.6 %	Hors flamme	20 minutes / 82°C	3.4	1.4 €
20 g	Amarillo	Pellets	8.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	1.4 €
	DH#1 après 48h de fermentation
30 g	Citra	Pellets	12.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	2.55 €
	DH#1 après 48h de fermentation
30 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	2.1 €
	DH#1 après 48h de fermentation
20 g	Citra	Pellets	12.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	1.7 €
	DH#2
20 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	1.4 €
	DH#2
60 g	Amarillo	Pellets	8.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	4.2 €
	DH#2

Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	0.6 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	3.5 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.0	18.0	16.0	93.0	186.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 15.5 L d'eau à 74.3°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 5.9 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 5.4 L d'eau à 75.0°C

4.18ml d'acide lactique
2.45g de sulfate de calcium

Volume d'ébullition : 22.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 4 g de Nutriments pour levure
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Citra, 30 g de Idaho #7, 10 g de Talus, 20 g de Amarillo
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût