Recette blanche belge
- 15 décembre 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Malt Pilsen MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 3 EBC | 58.4 % | - |
| 3.2 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 41.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 110 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 10 minutes | 14.8 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 45 g | Écorce d'orange douce | Ébullition | 10 minutes | - |
| 17 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | WB-06 Safbrew Wheat | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 3.7 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 31.5 L d'eau à 70.9°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier masch out à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 26.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 48.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.034
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 110 g de Cascade, 45 g de Écorce d'orange douce, 17 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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