Recette Imperial Stout végétale (Saint Malo Craft Beer Festival)

16 décembre 2024

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 55 %
Efficacité de la brasserie : 54.5 %

Densité initiale

1.133

Densité finale

1.029

Couleur

157 EBC

Amertume

58 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

13.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
11 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	45.8 %	-
6 kg	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	Empâtage	30 EBC	25 %	-
2 kg	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	Empâtage	90 EBC	8.3 %	-
1.8 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.5 %	-
800 g	Malt Brown	Crisp	Grains	Empâtage	150 EBC	3.3 %	-
800 g	Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	175 EBC	3.3 %	-
800 g	Malt de Seigle Chocolat (Chocolate Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	650 EBC	3.3 %	-
400 g	Orge torréfié (Roasted Barley)	Crisp	Grains	Empâtage	1450 EBC	1.7 %	-
400 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	Empâtage	1400 EBC	1.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
90 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	58	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 ml	arôme naturel de caramel beurre salé	Secondaire	15 jours	-
30 ml	arôme naturel de cacao	Secondaire	15 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
4 paquets	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 55%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 60 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 1.3 L d'eau à 75.0°C

Double empâtage :
Empâtez la moitié des céréales avec 40L d'eau et maintenez à 66°C pendant 60 minutes.
Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes.
Recirculez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux dans le moût, filtrez puis rincez avec 12L d'eau.
Empâtez la seconde moitié des céréales, et maintenez la température autour de 66°C pendant une heure supplémentaire.
Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes.
Recirculez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux dans le moût puis rincez avec 12L d'eau.

Volume d'ébullition : 39.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.102

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 90 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 0.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Laissez fermenter 20 jours à 20°C, ajoutez les arômes naturels à ce moment et laissez en garde pour deux semaines de plus.
Faire un cold crash (2 jours) puis laisser reposer minimum 7 jours.