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DISCLAIMER : Nous ne sommes PAS la brasserie "Les 2 Ours" basée à Nontron ! Couple d'ursidés câlins expérimentant avec des recettes en tout grain.

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Recette Poz Ton Ki La Kaz

11 avril 2020

Style : Irish Red Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.8 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 62.5 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.016

Couleur

27 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.27

Alcool

3.8 %

Coût total

Monsieur Ours : On est confinés...
Madame Ours : Oui ?
Monsieur Ours : On est en congés...
Madame Ours : Oui ?
Monsieur Ours : Donc ton projet de bière rousse, on le fait aujourd'hui ?

Poz Ton Ki La Kaz (littéralement : "reste assis chez toi"), rousse de confinement.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	72.2 %	-
500 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	18.1 %	-
250 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	-	25 EBC	9 %	-
20 g	Malt Chocolat	Les Maltiers	Grains	-	1200 EBC	0.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
9 g	Tettnang	Pellets	3.8 %	Ébullition	50 minutes	8	-
10 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	5.7 %	Ébullition	5 minutes	2.6	-
10 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	3.0 %	Ébullition	5 minutes	1.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
12.5 g	Ale 514	Mauribrew	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 15 minutes
Palier Palier 2 à 67°C pendant 50 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 20 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 15.4 L

Temps d'ébullition : 50 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 9 g de Tettnang
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold, Germany, 10 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

J'ai hésité entre "bonne" et "très bonne" mais je n'ai pas voulu me jeter trop de fleurs... Cette rousse est telle que nous la voulions, douce et facile à boire avec une note caramélisée.