Recette Prout BSB9 (Clone Paix Dieu)

23 décembre 2024

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 13.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.093

Densité finale

1.022

Couleur

10 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.24

Alcool

9.3 %

Coût total

Recette d'origine de Autobrasseur
https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/11455/nom/triple-style-paix-dieu
Changer le houblon Golding pour le Cascade
Brasser en style BIAB (sans rinçage) dans le Braumeister 20L

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.56 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	63 %	-
740 g	Malt Cara Clair	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	13.1 %	-
620 g	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	11 %	-
430 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	7.6 %	-
300 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition - 15 minutes	0 EBC	5.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	12.9	-
15 g	Brewer's Gold (FR)	Pellets	5.7 %	Ébullition	30 minutes	9.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
13.6 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Achat de 2 paquets de 11gr

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.9 L/kg

pH : 6.0

Concasser les grains
Palier Saccharification à 63°C pendant 40 minutes
Palier Saccharification à 70°C pendant 40 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 16.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.073

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Cascade
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 15 g de Brewer's Gold (FR)
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 300 g de Sucre Candi Blanc, 2.5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 5.0°C

Tertiaire : 0 jours à environ 0.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Re-sucrage en Bouteille 7 Gr / Litre

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Je suis très satisfait du résultat de cette bière. Nous avons fait une dégustation comparative avec une Paix Dieu, le résultat est très proche de l’originale. A ne proposer qu’aux amateurs de strong Ale !