Recette IPA Citra Mango/pineapple

1 janvier 2025

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 76.5 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.013

Couleur

11 EBC

Amertume

96 IBU

Ratio IBU/DI

1.28

Alcool

8.1 %

Coût total

Inspiré de la recette de NEIPA Citra single hop de Motlerhops, j'ai voulu accentuer l'IBU en ajoutant plus de houblon amèrisant.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.6 kg	Malt vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	38.8 %	-
2.6 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	38.8 %	-
650 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	9.7 %	-
650 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	9.7 %	-
200 g	Lactose		Sucre	Embouteillage	0 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Pré-ébullition	10 minutes	5.7	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	50 minutes	67	-
100 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	23.6	-
125 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 L	Jus d'ananas	Secondaire	5 jours	-
1 L	Jus de mangue	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
107.0	4.1	22.6	28.3	57.1	281.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.3 L d'eau à 75.0°C

Mash out à 75°C pendant 10 minutes.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

Ajouter les : 10 g de Citra
Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 50 g de Citra
Minuteur 50 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
7 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une bière a mi chemin entre NEIPA et IPA avec une belle robe jaune compacte.
Au goût explosion d'agrumes avec une amertume très présente adoucie par les 200g de lactose en fin de bouche.
Les deux jus sont très peu présents, j'utiliserai sûrement une purée de fruits pour un prochain brassin.
Un premier brassin réussi.

Discussions à propos de la recette

7 commentaires

25 janv. 2025

Arnaud_NC

Bonjour,
Je me lance dans cette recette et j'ai 2 questions :
Pour l'ajoute de houblon a cru, c'est 5 jours à partir du début de la fermentation ? Ou on les ajoute après 5 jours de fermentation ?

Idem pour les jus, on les ajoute pour la fermentation secondaire donc au bout de 20 jours ? Et on laisse refermenter ? Ou au bout de 5 jours de fermentation ?

Merci d'avance.

Ps : plus de citra par chez moi j'ai tenté avec du cascade a la place
- 7 févr. 2025
  
  GaelF
  
  Bonjour,
  Alors c'est vrai que j'aurais dû le préciser mais la fermentation était terminée au bout de 16 jours chez moi à 20°c (c'est l'outil little bock qui calcul un temps de fermentation théorique suivant les quantités de malt, ce qui explique les 21 jours sur la recette).
  Pour les ajouts de jus et de houblons, c'est 5 jours avant la fin de fermentation.
  
  J'ai hâte de connaître le résultat avec du cascade 😉
9 févr. 2025

Arnaud_NC

Bonjour,
Alors c'est vrai que je m'éloigne un peu de ta recette...
Déjà pas de blé ici donc j'ai doublé l'avoine.
Densité initiale 1051, je pense que j'ai mis trop d'eau pour le rinçage du coup même en mettant 20min de plus d'ébullition je devais être moins concentré que toi.
Chez moi il fait plus 25-30 degrés que 20 donc ça a fermenté fort et au bout de 5 jours le barboteur de bullait plus et j'avais une dentiste de 1013 donc fermentation terminée. C'est là que j'ai rajouté les jus et le houblon a cru.
Ma densité est remontée a 1020, et j'ai attendu encore 3 ou 4 jours que mon barboteur s'arrête totalement. J'avais une dentisté de 1011.
Dans le fonds de mon saut de fermentation j'avais bien 5l de perdus car plein de depot (levures mortes ?? Ça me semble bcp)
Au final j'ai mis 19L en bouteille dont 9,5L en fut kegland donc avec carbonatation forcée (2 bars a 25 degrés pour obtenir la carbonatation souhaitée.)
A déguster dans une dizaine de jours, je te dirai.
- 9 févr. 2025
  
  GaelF
  
  De mémoire j'avais pas mal de sédimentation aussi en fond de cuve, donc rien d'anormal. Peut être aussi que l'avoine réagit d'avantage à la floculation.
23 févr. 2025

Arnaud_NC

Verdict : très bon goût mais manque considérablement de bulles. C'est bien le lactose qui devait permettre la carbonatation ? J'ai bien mis dans les bonnes proportions mais aucune bulle :(
- 23 févr. 2025
  
  GaelF
  
  Le lactose est un sucre non fermentescible, il est présent pour arrondir et donner du corps à la bière. Comme il ne fermente pas, il n'apporte aucune carbonatation. Suivant la méthode de conservation il faut soit sucrer votre bière avant la mise en bouteille (dans le cas d'un embouteillage), soit utiliser la méthode de la carbonatation forcée (dans le cas d'une mise en keg).
  C'est donc normal que votre brassin n'est aucune bulles.
  Vous pouvez toujours ouvrir vos bouteilles et rajouter du sucre (vois tables de carbonatation pour la dose de sucre par rapport au volume de CO2 souhaité).
- 23 févr. 2025
  
  Arnaud_NC
  
  Effectivement tout s'explique ... je vais voir si je fais ça.
  Bonne soirée.