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Recette Milkshake DIPA Rico #3

12 avril 2020

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.5 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.016

Couleur

13 EBC

Amertume

67 IBU

Ratio IBU/DI

0.89

Alcool

7.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	92.6 %	-
320 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	7.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	4.6	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	7.3	-
12 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	9	-
12 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	9.5	-
20 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	12.8	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes	11.8	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes	12.1	-
60 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.80 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
100 g	Lactose	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
91.4	3.2	9.3	22.2	20.5	240.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 16.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 2 g de Citra
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra, 12 g de Mosaic, 12 g de Chinook
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 100 g de Lactose
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Chinook, 20 g de Citra, 20 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 22.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Bonne mais :
Manque un peu d’amertume
Pb de pétillance du à l’embouteillage

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

17 nov. 2020

Thomas68100

Bonsoir,
Donc si je comprend bien la recette malgré le fait que ce soit en BIAB (donc pas de rinçage) il faut non pas faire bouillir 17,3L mais directement les 27L de la parti ébullition, autrement ça veut donc dire que la recette n'a pas pris en compte le fait que ce soit du brassage en BIAB.
Je me trompe ?
Si oui veuillez m'éclairer sur cette partie de la recette car elle m'intéresse.
17 nov. 2020

EricRico

Il faut qu’il y ait 16,9L avant ébullition. Un outil est dispo sur le site pour savoir le nombre de L d’eau à l’être au début pour brasser entièrement en BIAB. Cela donne 20,8L d’eau avant trempage des drêches.