Recette English Barley Wine
- 11 janvier 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8.5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 78.7 % | - |
| 1.4 kg | BEST Munich | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 15 EBC | 13 % | - |
| 500 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 4.6 % | - |
| 400 g | Malt Cara | Crisp | Grains | Empâtage | 35 EBC | 3.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Challenger | Cônes | 8.2 % | Ébullition | 120 minutes | 38.1 | - |
| 20 g | East Kent Goldings | Pellets | 6.5 % | Ébullition | 20 minutes | 5.5 | - |
| 50 g | East Kent Goldings | Pellets | 6.5 % | Hors flamme | 30 minutes / 85°C | 5.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 15 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 27 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 3.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 20.2 L
Temps d'ébullition : 120 minutes
Densité avant ébullition : 1.120
-
Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 50 g de Challenger
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Minuteur 100 minutes
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Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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Minuteur 15 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 50 g de East Kent Goldings
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Minuteur 30 minutes
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Faire refroidir le moût
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