Recette NEIPA KVEIK CITRA-SIMCOE
- 14 janvier 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Malt Pilsen MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 3 EBC | 58.4 % | - |
| 2 kg | Malt Pale Ale Bio | souflet | Grains | Empâtage | 8 EBC | 26 % | - |
| 800 g | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 3 EBC | 10.4 % | - |
| 300 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 3.9 % | - | |
| 100 g | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 1.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Hors flamme | 25 minutes / 75°C | 12 | - |
| 10 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 25 minutes / 75°C | 1.1 | - |
| 100 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| 40 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 5.38 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 0.5 unités | protafloc | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | - Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 85.8 | 6.3 | 21.7 | 19.1 | 40.0 | 265.5 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 24 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 16.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 33.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 0.5 unités de protafloc
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 100 g de Simcoe, 10 g de Citra
-
Minuteur 25 minutes
-
Faire refroidir le moût
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