Recette la raz el-hastout
- 17 janvier 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 53.1 % | - |
| 750 g | semoule | /// | Grains | Empâtage | 3 EBC | 13.3 % | - |
| 600 g | Flocons d'Avoine | /// | Grains | Empâtage | 1 EBC | 10.6 % | - |
| 300 g | Malt Medium Crystal (Crystal 240) | Crisp | Grains | Empâtage | 240 EBC | 5.3 % | - |
| 300 g | Malt Mroost 900 MD (Chocolate) | Dingemans | Grains | Empâtage | 900 EBC | 5.3 % | - |
| 300 g | Malt Carared | Weyermann | Grains | Empâtage | 50 EBC | 5.3 % | - |
| 200 g | Malt Munich MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 15 EBC | 3.5 % | - |
| 200 g | Malt Black | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 1300 EBC | 3.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Target | Pellets | 11.0 % | Ébullition | 45 minutes | 18.7 | - |
| 50 g | Fuggle | Pellets | 4.5 % | Hors flamme | 5 minutes / 98°C | 4.6 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | raz el-hanout | Ébullition | 5 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-04 SafAle English Ale | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 14.1 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 14.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 22.7 L
Temps d'ébullition : 45 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 15 g de Target
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 5 g de raz el-hanout
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 50 g de Fuggle
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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