Recette Mandarina Blanca

12 juillet 2018

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 50 %
Efficacité de la brasserie : 47.3 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.013

Couleur

9 EBC

Amertume

58 IBU

Ratio IBU/DI

1.03

Alcool

5.8 %

Coût total

Premier test de bière blanche, c'est à dire avec du malt de froment/blé dans la recette. J'ai voulu qu'elle réponde à l'image que l'on se fait des bière blanche: rafraîchissantes et fruitées, d'où le choix d'ajout d'épices en fin d’ébullition (coriandre, écorce d'orange) et du choix des houblons : Citra et Mandarina Bavaria qui apportent également des notes d'agrumes. Je vais réaliser également un dry hopping de Mandarina pour que ce soit l'odeur et le gout principal de la bière la rapprochant du style IPA bien que l'amertume soit modéré.
Bien qu'il soit normal que ce style de bière soit opaque ou trouble je vais tenter de limiter ce phénomène avec ajout d'irish moss et une garde à froid de 5 j à 4°C.
Les deux dernier brassins avait une tenu de mousse pas très convaincante, d'où l'ajout pour ce brassin de flocon d'avoine qui participerait à une bonne tenue de mousse.
Test de nouvelles levures Mangrove Jack's Belgian Wit M21 apparemment adaptées à ce style de bière et fonctionnant à la plage de température du moment 18-22°C.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	52.6 %	-
7 kg	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	36.8 %	-
1 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	5.3 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Citra	Pellets	13.3 %	Ébullition	60 minutes	35	-
70 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.6 %	Ébullition	10 minutes	11.8	-
50 g	Citra	Pellets	13.3 %	Ébullition	10 minutes	11.7	-
180 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.6 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.60 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
12 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
25 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
66 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 50%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 61.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Citra
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 70 g de Mandarina Bavaria, 50 g de Citra, 30 g de Écorce d'orange douce, 12 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 25 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût