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Recette 🍍 Hazy Gaby 🍍

25 janvier 2025

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.070

Densité finale

1.015

Couleur

13 EBC

Amertume

6 IBU

Ratio IBU/DI

0.10

Alcool

7.2 %

Coût total

🍻 Une recette fidèle au style NEIPA, avec un profil houblonné tropical, juteux et doux, sans agressivité ni sécheresse. Elle est pensée pour maximiser le fruité, la jutosité, la texture en bouche et minimiser l'amertume tranchante. 🍍☀️

🌾 Ajout possible de Carapils ou de Malt Vienna!

Le nom vient du surnom du beau frère, amateur de jus de houblon, il a validé 👌

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	70.3 %	-
1.2 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	18.8 %	-
700 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	10.9 %	-
	17-18 L Empâtage / 10-11L Rincage / 28L Pré-ébu / 20L Fermenteur

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.4	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.5	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	9 jours	0	-
	3ème jour (Bio Transformation)
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	9 jours	0	-
	3ème jour (Bio Transformation)
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
	6ème jour ( aromatique ) densité stable à 1.012
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
	6ème jour ( aromatique ) densité stable à 1.012

Houblonnage à cru : 8.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5.01 ml	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	-
	Empâtage
0.59 g	Chlorure de calcium	Empâtage	60 minutes	-
	Empâtage
2.21 ml	Acide lactique	Ébullition	60 minutes	-
	Rincage
0.37 g	Chlorure de calcium	Ébullition	60 minutes	-
	Rincage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
70 ml	WLP066 London Fog Ale Yeast	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
59.3	6.9	20.7	20.0	40.0	165.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 17.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.082

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 2.21 ml de Acide lactique, 0.37 g de Chlorure de calcium
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Citra, 20 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 12 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

Cold Crash au 11ème jour
Carbonatation en Keg Co2 dans un Frigo à 4° avec 12psi

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1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Une Hazy IPA punchy et tropicale, avec une belle texture et une aromatique typique du style. Le duo Citra/Mosaic fait le job, la levure London Fog lie le tout dans une belle harmonie. Idéale à boire fraîche, en pinte, sur une terrasse 🍍☀️🍻