Recette Clone Duvel - Tentative 1 - West Cost

13 avril 2020

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 72.1 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.015

Couleur

7 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

7.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.8 kg	Extra Pale Premium Pilsner malt	Weyermann	Grains	-	3 EBC	64.2 %	-
1 kg	malt de froment		Grains	-	4 EBC	13.4 %	-
1 kg	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	13.4 %	-
680 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	-	0 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Select Spalt	Pellets	4.8 %	Ébullition	60 minutes	19.3	-
32 g	Saaz	Pellets	3.5 %	Ébullition	15 minutes	5	-
26 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	0 minutes	0	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Palier Mono Palier à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 37.9 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 40 g de Select Spalt
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 32 g de Saaz
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 26 g de Saaz
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

La Duvel est une biere brassage de 90 jours
7 jours en fermentation primaire à 20°C
7 jours +/- pour arriver a la densité finale de 1.007
2 jours au alentours de 0°C (ideal -2°) (etape de sedimentation / eclaicir)
Mise en bouteille (avec ajout de sucre 7gr par litre)
2 semaines à 24°C (Carbonatation / bulles)
60 jours en cave entre 8 et 12 °C (Garde / affinement)