MARCO69

@marco69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 07 - INTO THE FIRE - Bière au piment

13 juillet 2018

Style : Bière Épices, Herbes ou Légumes
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 71.9 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.015

Couleur

6 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

4.9 %

Coût total

Après avoir brassé des bières avec un profil particulier, j'ai eu envie d'une bière passe partout, pas trop typé histoire de changer. Mon choix s'est porté sur une Patersbier. Et puis, je me suis dis que ce serait dommage...! Du coup, j'ai eu l'idée de rajouter du piment lors de la fermentation secondaire. L'idée n'est pas de produire de l'alcool à bruler mais de sentir une pointe de piment. J'ai eu l'occasion de boire une bière au piment à Espelette et je l'avais trouvé sympa.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.25 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	94.2 %	-
200 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	5 EBC	5.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Saaz	Pellets	3.5 %	Ébullition	60 minutes	16.4	-
10 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	2.7 %	Ébullition	15 minutes	2.3	-
5 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	2.7 %	Ébullition	5 minutes	0.5	-
5 g	Saaz	Pellets	3.5 %	Ébullition	5 minutes	0.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
8 g	Piment antillais	Secondaire	4 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9.3 L d'eau à 75.0°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Saaz
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Hallertauer Hersbrucker, 5 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Sucre : 7 g/l

1 dégustation
13 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

N°7 - Brassin du 07/04/2018
Coût au litre : 0,61€
Je voulais absolument utilisé du piment frais et plutôt originaire d'Espelette car il est réputé assez doux. Mais comme je n'en ai pas trouvé, je me suis reporté sur du piment antillais. Soit totalement l'opposé en terme force : je l'ai appris par la suite, le piment antillais est ultra fort ! J'aurai pu (j'aurai du!) de ce fait diminuer drastiquement la quantité... Résultat : comme il fallait s'y attendre, le piment est très présent. Ce n'est pas ce que je recherchais ...mais finalement ce n'est pas mal non plus. Ca donne une bière très typée, originale et sympa à boire à l'apéro avec des tapas. Je l'imagine même très bien avec des plats relevés. Donc finalement, j'en suis content même si j'ai tapé un peu à côté de l'objectif.

Discussions à propos de la recette

13 commentaires

30 sept. 2020

Kinglouis

A quel moment mais tu le piment?
30 sept. 2020

MARCO69

Salut Kinglouis, en fermentation secondaire pendant 4 jours
- 31 août 2024
  
  Tintin16
  
  Bonjour MARCO69, est ce que je peux le mettre en DRYHOP 4 jours avant a mise en bouteille? est ce la même chose?
29 mai 2021

Profichet

Bonjour est ce que tu coupe les piments de 13g/25l je vais mettre 10g
29 mai 2021

MARCO69

Bonjour, oui j'ai coupé les piments en morceaux. Tu peux effectivement en mettre moins.
8 janv. 2022

Loïc R

Salut à tous.
J'ai pour ma part appliqué cette recette avec du piment d’Espelette en poudre à 1g/L.
Le résultat est plaisant (ça chauffe un peu mais on trouve surtout les arômes).
Je n'ai par contre pas filtré avant d'embouteiller et c'est une erreur; certaines bouteilles sont maintenant beaucoup plus fortes que d'autres...
8 janv. 2022

MARCO69

Merci pour ton retour d'expérience Loïc. Je pense effectivement que le piment d'Espelette est plus approprié. La version en poudre représente une bonne alternative, je n'y avais pas pensé... Mais en filtrant, j'ai bien noté 🙂
17 nov. 2022

Strike

Salut. C'était des piments oiseaux que tu as utilisé ?
17 nov. 2022

MARCO69

Salut, je ne saurai te dire mais c'est possible. Ils étaient petits et très (trop) forts.
27 juil. 2023

Nize

Bonjour
Quel matériel utilises tu ?
NR
28 juil. 2023

MARCO69

Bonjour,
Une Klarstein Mundschenk 20 L mais à l'époque c'était des casseroles 😊
16 août 2023

lt44

Bonjour
Quelle précaution à prendre pour l ajout du piment? Merci
19 août 2023

MARCO69

Bonjour, ne pas avoir la main trop lourde 🙂