Recette #110 Sour pêche romarin / cassis mûre tonka (split)

  • 29 janvier 2025
  • Style : Acide de Fermentation Mixte
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 28.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68 %
  • Efficacité de la brasserie : 61.5 %

Densité initiale
1.051
Densité finale
1.012
Couleur
6 EBC
Amertume
16 IBU
Ratio IBU/DI
0.32
Alcool
5.1 %
Coût total
-
3ème, Fruit beer, Coup de coeur du jury, concours du CRAB, 2023

Brassin séparé en 2 après fermentation.
14L avec Pêches roses et teinture de romarin
14L avec Cassis, Mûres et fèves tonka

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.5 kg Wheat Malt Grains Empâtage 2 EBC 46.7 % -
3.5 kg Pale Malt Grains Empâtage 3 EBC 46.7 % -
500 g Carapils Grains Empâtage 2 EBC 6.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 11.9 -
10 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Ébullition 7 minutes 2.9 -
10 g Motueka Pellets 7.0 % Ébullition 7 minutes 1.7 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2.3 kg Pêches roses en purée Secondaire 10 jours -
10 g romarin Secondaire 10 jours -
2.3 kg Cassis et Mûres en purée Secondaire 10 jours -
2 unités Fèves tonka Secondaire 10 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
2 paquets Lactobacillus blend biocoop Sèche -
100 ml 1318 London Ale III Coyotl Culture -

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protease à 52°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Mash Step 1 à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 35.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Nelson Sauvin
  •  
    Minuteur 53 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Nelson Sauvin, 10 g de Motueka
  •  
    Minuteur 7 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 40.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Kettle sour : 72h à 40°C
  • 0
  • 0 dégustation
  • 0 commentaire

Dégustations

0 dégustation

Created with Highcharts 7.2.0Arômes et flaveursFruitsrougesFruitstropicauxAgrumesAutrefruitFloralÉpicéHerbacéCéréaleSucréCaraméliséTorréfiéTerreuxBoiséFumé14
Created with Highcharts 7.2.0Sensations en boucheAmertumeAciditéSaléePiquantPétillanceAstringenceCorpsAlcool8

Discussions à propos de la recette

0 commentaire

Se connecter ou s'inscrire pour écrire un commentaire.