Recette Brut IPA Fumée
- 14 avril 2020
Utilisation de levure à distillation pour obtenir une brute.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10.88 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 74.4 % | - |
| 2.5 kg | Malt Fumé | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 17.1 % | - |
| 1.25 kg | Malt Munich II | Weyermann | Grains | Empâtage | 22 EBC | 8.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 200 g | Aurora | Pellets | 5.3 % | Ébullition | 60 minutes | 54.9 | - |
| 50 g | Saaz | Pellets | 2.9 % | Ébullition | 10 minutes | 2.5 | - |
| 50 g | Hallertauer Mittelfrueh | Pellets | 5.3 % | Ébullition | 10 minutes | 4.5 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | WLP730 Chardonnay White Wine Yeast | White Labs | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 46.6 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 27.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 65 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 200 g de Aurora
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Saaz, 50 g de Hallertauer Mittelfrueh
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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