Recette Classique 5
- 11 février 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 72.7 % | - |
| 2.5 kg | Malt Diastasique | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 5 EBC | 15.2 % | - |
| 2 kg | BEST Munich | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 15 EBC | 12.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 80 g | Aramis | Pellets | 8.1 % | Ébullition | 60 minutes | 25.4 | - |
| 70 g | Aramis | Pellets | 8.1 % | Ébullition | 6 minutes | 4.9 | - |
| 140 g | Aramis | Pellets | 8.1 % | Hors flamme | 20 minutes / 85°C | 8 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 44 g | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 49.5 L d'eau à 72.0°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 56.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 84.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 80 g de Aramis
-
Minuteur 54 minutes
-
Ajouter les : 70 g de Aramis
-
Minuteur 6 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 140 g de Aramis
-
Minuteur 20 minutes
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Faire refroidir le moût
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