Recette Saison white IPA
- 22 février 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 71.4 % | - |
| 1 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 14.3 % | - | |
| 1 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 14.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 14.4 % | Ébullition | 60 minutes | 16.6 | - |
| 20 g | Amarillo | Pellets | 9.1 % | Ébullition | 20 minutes | 11.4 | - |
| 20 g | Amarillo | Pellets | 9.1 % | Ébullition | 5 minutes | 3.6 | - |
| 20 g | Amarillo | Pellets | 9.1 % | Hors flamme | 5 minutes / 80°C | 0.8 | - |
| refroidir a 80 puis ajout de houblon | |||||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | M21 Belgian Wit | Mangrove Jack's | Sèche | - |
| Levure wit de chez lallemand | ||||
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 127.2 | 22.2 | 63.1 | 118.7 | 58.1 | 367.2 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Protéase à 52°C pendant 5 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.062
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Columbus (CTZ)
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Amarillo
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Amarillo
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 20 g de Amarillo
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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