Recette Bière blonde style abbaye tao

11 mars 2025

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.8 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.016

Couleur

16 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	60 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	20 %	-
400 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	16 %	-
100 g	Carabelge	Crisp	Grains	Empâtage	35 EBC	4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
3 g	Northern Brewer	Pellets	10.8 %	Pré-ébullition	60 minutes	9.9	-
	FWH
8 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	15 minutes	9.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S33 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	2 sachets

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.6 L/kg

pH : 5.6

Concasser les grains
Faire chauffer 9 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7 L d'eau à 83.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Ajouter les : 3 g de Northern Brewer
Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 8 g de Amarillo, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 28 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 42 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Secondaire : refermentation 1 semaine à 20°C + 3 semaines de garde à 12°C + 2 jours de garde à froid à 5°C
Garde en bouteille : refermentation 2 semaines à 20°C + garde de 4 semaines à 12°C (1 semaine par degré d'alcool)
Refermentation en bouteilles : sucre 6,7 g/L

Source : Faire sa bière maison - Greg Hugues