Recette GOSE NOIRE - CERISE/MÛRE/POIVRE
- 14 mars 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 kg | Malt Pilsen Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 50 % | - |
| 50 kg | Malt Froment Blanc Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 50 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Hallertau Magnum | Pellets | 14.0 % | Ébullition | 60 minutes | 8.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 500 g | Poivre rouge de Kampot | Ébullition | 0 minutes | - |
| 500 g | Fleur de sel | Ébullition | 0 minutes | - |
| 1g/L | ||||
| 20 kg | Purée de cerise | Secondaire | 10 jours | - |
| 30 kg | Purée de mûre | Secondaire | 10 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | - WildBrew Sour Pitch | Lallemand | Sèche | - |
| 350 g | - Voss Kveik | Lallemand | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 111.9 | 9.7 | 100.0 | 122.2 | 152.7 | 96.9 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 300 L d'eau à 69.7°C
-
Palier Atténuation à 64°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation à 78°C pendant 5 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 441.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 651.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 100 g de Hallertau Magnum
-
Minuteur 60 minutes
-
Ajouter les : 500 g de Poivre rouge de Kampot, 500 g de Fleur de sel
-
Minuteur 0 minutes
-
Faire refroidir le moût
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