Recette NEIPA Superdelic

16 mars 2025

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 71.8 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.014

Couleur

8 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

6.2 %

Coût total

recette "single hop" mais pas "single malt" !
envie de partir à la découverte du houblon néo-zélandais Superdelic. (agrumes, fruits exotique, baies et bonbon)
envie de plus de complexité subtile dans les grains et voir ce qu'apportent l'avoine et le blé "cru".

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.2 kg	low colour golden promise	simpsons	Grains	Empâtage	3 EBC	80 %	-
700 g	blé cru		Grains	Empâtage	4 EBC	10.8 %	-
600 g	avoine cru		Grains	Empâtage Non fermentescible	5 EBC	9.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	superdelic	Pellets	8.9 %	Ébullition	60 minutes	19.3	-
80 g	superdelic	Pellets	8.9 %	Hors flamme	20 minutes / 76°C	6.9	-
40 g	superdelic	Pellets	8.9 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
80 g	superdelic	Pellets	8.9 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.22 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3 paquets	Pomona	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
124.0	5.0	54.0	80.0	254.0	6.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.6

Concasser les grains
Palier protéine à 50°C pendant 20 minutes
Palier sucres à 66°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.4 L d'eau à 76.0°C

empâtage dans les bonnes vieilles marmites de mamie !

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de superdelic
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 80 g de superdelic
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

la fermentation sans prise de tête, dans un frigo équipé d'un contrôleur et d'une résistance chauffante
les dry hop sont à l'arrache, sans chaussette, ni tube
encore la levure pomona de lallemand, ça marche bien !