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Recette Brewette3

17 avril 2020

Style : Bière Épices, Herbes ou Légumes
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 14.0 L
Efficacité d'empâtage : 55 %
Efficacité de la brasserie : 53 %

Densité initiale

1.070

Densité finale

1.018

Couleur

12 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.64

Alcool

6.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsner Bio	The Swaen	Grains	-	3 EBC	50 %	-
2.5 kg	Malt Pale Ale Bio	The Swaen	Grains	-	6 EBC	41.7 %	-
500 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	6 EBC	8.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Northern Brewer	Cônes	8.5 %	Ébullition	60 minutes	29.6	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	15.1	-
40 g	Mount hood	Pellets	6.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.86 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7 unités	Piments	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Cumin noir	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Baies de Genévrier	Ébullition	10 minutes	-
8 g	Écorce orange amère bio	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
132.0	16.9	13.0	63.7	32.2	360.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 55%

Ratio eau/grain de départ : 2.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12 L d'eau à 70.2°C
Palier Empâtage monopalier à 62°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.2 L d'eau à 75.0°C

Monopalier à 63-65°C

Volume d'ébullition : 23.8 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Northern Brewer
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Simcoe, 7 unités de Piments, 10 g de Cumin noir, 10 g de Baies de Genévrier, 8 g de Écorce orange amère bio, 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Do 1057
Df 1010
Vol alcool 6,57%
Atténuation 82,4%

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1 dégustation

Avis du brasseur

Avec un défaut

27/05/2020
Bière aux arômes complexes, à la fois fruités et épicés. Facile à boire et plaisante. Encore fort ronde. Elle doit maturer quelques semaines.
La refermentation en bouteille n'est pas terminée. La carbonatation n'est pas encore a son terme.

Bière oxydée !!