Recette Cascade NEIPA

20 mars 2025

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.011

Couleur

10 EBC

Amertume

65 IBU

Ratio IBU/DI

1.03

Alcool

7.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	26.1 %	-
3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	26.1 %	-
2 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	17.4 %	-
2 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	17.4 %	-
1.5 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	13 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
150 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	53	-
80 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	15 minutes	12.7	-
150 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	En primaire (biotransformatiom), pensez à ne pas introduire un sac à houblon non désinfecté. Vous pouvez mettre le houblon sans sachet comme la bière va être filtrée entre la fermentation primaire et la fermentation secondaire.
150 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	En début fermentation secondaire, pensez à ne pas introduire un sac à houblon non désinfecté. Enlever le sac à houblon après 4 jours dans passé dans le brassin.

Houblonnage à cru : 7.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
44 g	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 34.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 52.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 150 g de Cascade
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 80 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Changez de cuve entre la fermentation primaire et secondaire, le fermenteur primaire doit être situé à une altitude plus élevée que le fermenteur secondaire (qui doit être désinfecté) pour permettre à la gravité de faire son œuvre lors du siphonnage. Si ce n’est pas le cas, vous devez déplacer le fermenteur primaire 24 heures avant le soutirage pour permettre à tout sédiment qui aurait pu être remis en suspension dans la bière de se réinstaller. Soutirez la bière du fermenteur primaire vers le fermenteur secondaire tout en évitant les éclaboussures de bière. Vous voulez éliminer toute possibilité de réintroduction d’oxygène dans la bière car une bière oxydée peut signifier une bière au goût rassis avec d’autres saveurs non désirées.

Pour la mise en bouteille, privilégier des bouteilles bien pleine avec moins de sucre que d'habitude (5g/litre). Cela ralentit considérablement l'oxydation.