Recette Stout (au pin du jardin)
- 24 mars 2025
Resucrage 6g/L
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Malt Pale Ale Bio | Yech'ed Malt | Grains | Empâtage | 8 EBC | 87.5 % | - |
| 300 g | Malt Black Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 1300 EBC | 7.5 % | - |
| 200 g | Flocons d'Avoine bio | Grains | Empâtage | 1 EBC | 5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Magnum | Pellets | 9.9 % | Ébullition | 60 minutes | 9.4 | - |
| 5 g | Magnum | Pellets | 9.9 % | Ébullition | 50 minutes | 8.7 | - |
| 5 g | Magnum | Pellets | 9.9 % | Ébullition | 40 minutes | 7.9 | - |
| 5 g | Cascade | Pellets | 5.6 % | Ébullition | 30 minutes | 3.8 | - |
| 5 g | Cascade | Pellets | 5.6 % | Ébullition | 20 minutes | 2.9 | - |
| 5 g | Cascade | Pellets | 5.6 % | Ébullition | 10 minutes | 1.7 | - |
| 5 g | Magnum | Pellets | 9.9 % | Ébullition | 10 minutes | 3 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 240 g | Jeune pousse de pin | Ébullition | 30 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | - Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 51.3 | 6.5 | 19.2 | 22.2 | 45.1 | 109.8 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 57°C pendant 5 minutes
-
Palier Saccharification à 62°C pendant 25 minutes
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Palier Saccharification à 67°C pendant 40 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 2.5 L d'eau à 82.0°C
Volume d'ébullition : 18.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 5 g de Magnum
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 5 g de Magnum
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 5 g de Magnum
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 5 g de Cascade, 240 g de Jeune pousse de pin
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 5 g de Cascade
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Cascade, 5 g de Magnum
-
Minuteur 10 minutes
-
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