Recette red ambrée

19 avril 2020

Style : Ale Forte Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 65.3 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.015

Couleur

31 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.63

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.2 kg	pilsen	swaen	Grains	-	4 EBC	71.2 %	-
1.3 kg	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	17.8 %	-
500 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	-	13 EBC	6.8 %	-
300 g	special W	weyermann	Grains	-	300 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Saaz-aro	Pellets	3.5 %	Ébullition	80 minutes	10	-
30 g	Northern Brewer aro-am	Pellets	6.1 %	Ébullition	80 minutes	20.9	-
30 g	Saaz-aro	Pellets	3.5 %	Ébullition	20 minutes	6.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 31.1 L d'eau à 53.5°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 63°C pendant 20 minutes
Palier saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Palier désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.9 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 34.4 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Saaz-aro, 30 g de Northern Brewer aro-am
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 30 g de Saaz-aro
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

J'adore,un gout caramel vraiment sympa,elle est un peu plus forte que prévu j'ai eu un très bon rendement(mais on ne ressent pas du tout l'alcool),une amertume juste comme il faut pour moi et une couleur magnifique(ambré un peu foncé tirant sur le rouge).Je vais la refaire c'est sur.